Pasta alla norma é um dos mais populares na Sicília. Ela apenas cozinha, mas, apesar de toda a simplicidade de cozinhar, ela tem graça. E toda dona de casa tem seus próprios pequenos segredos que tornam este prato incrivelmente saboroso. Reflete a própria essência da ilha: tomates maduros de carne siciliana, berinjela roxa brilhante e ricota siciliana encontram unidade neste prato.
Esta massa clássica é um símbolo da cidade de Catania.
Uma receita deliciosa e vibrante para a gastronomia siciliana, a pasta alla norm é um triunfo da combinação de sabores mediterrânicos. A massa foi nomeada em homenagem à famosa ópera Norma de Vincenzo Bellini. A história conta que, no século XIX, Nino Martoglio, um escritor siciliano, provou este prato e ficou tão impressionado que exclamou Norma, enfatizando que essa pasta é tão perfeita quanto a Norma de Bellini e que é uma verdadeira obra-prima. Desde então, o nome foi preservado.
Eu tive uma experiência incrível cozinhar macarrão alla norma com uma verdadeira amante siciliana, Signora Sylvia Palazzolo. Sylvia, como convém a uma verdadeira dona de casa siciliana, simplesmente cozinha de forma inteligente e sempre com um sorriso no rosto. Acho que esse é um dos seus segredos para deixar o prato ainda mais gostoso.
Ela compartilhou seus pequenos segredos comigo, e sob sua orientação rigorosa eu preparei essa massa tradicional.
Segredos da Signora Sylvia:
- O caldo que resta de cozinhar a massa não deve ser derramado, porque se de repente não há molho de tomate suficiente, então você pode adicionar este caldo para que a pasta não fique seca;
- Use dois tipos de molho de tomate. A primeira é a massa de tomate caseiro pré-cozida ou enlatada, que torna o prato incrivelmente saboroso, pois contém muito pouca água. É importante ferver os tomates para uma consistência de purê, de modo que quase todo o líquido evapore. O segundo é um molho de tomate fresco e carne cozida em fogo baixo por 3 horas;
- Para massas você precisa usar berinjela, em cubos e decorar com palitos de berinjela longos. Então o prato parece espetacular;
- É o penne ou o buccatti ideal para todas as massas alimentícias, pois o molho penetra dentro do tubo de massa, tornando o prato ainda mais suculento,
- Cozinhando com amor!
Receita De Pasta De Tomate
Para colar Alla, precisamos:
- 500 gr. massa de penne;
- 250 gr massa de tomate caseira;
- 300 gr tomates maduros;
- 100 gr. carne cortada em pequenos cubos;
- 4 berinjelas;
- Raminho de manjericão;
- 2 dentes de alho;
- Azeite para fritar;
- Sal e pimenta a gosto;
- Ricota Salata (Ricota Salata) - queijo maduro, salgado ao paladar.
Cozinhando:
- Primeiro, vamos pegar o molho. Aqueça o azeite em uma frigideira e frite levemente o alho e a carne e ouça atentamente, quando começarem a "falar", adicione os tomates em cubos. E cozinhe por 2-3 horas em fogo lento, sim, apenas o suficiente para que a carne dê todo o seu suco e incorpore suco de tomate. Claro, se você não tem muito tempo, então você pode limitar-se a uma hora, mas um sabor verdadeiramente uniforme e harmonioso no molho aparece depois de 2-3 horas.
- Neste momento, podemos fazer berinjela. Primeiro, cortamos as beringelas longitudinalmente e cortamos as partes laterais em tiras longitudinais e todas as outras partes em cubos.
- Agora a parte crucial - como é importante garantir que a berinjela não queime. Aqueça o azeite em uma panela, a 5-6 centímetros do fundo, e frite a beringela em óleo quente. Assim que nossos cubos e tiras se tornam dourados, nós os jogamos rapidamente em um prato com uma toalha de papel, permitindo que o excesso de óleo seja drenado. Coloque as tiras de lado.
- 15 minutos antes de o molho ser temperado, acrescenta-se massa de tomate caseira. Normalmente, na época, todas as amantes da Sicília estocam molhos semelhantes. Eles colocam os tomates em fogo baixo até obter uma consistência homogênea e depois passam por uma peneira. O cheiro dessa massa é incrível, como se tivesse acabado de colher tomates do jardim.
- Para os italianos, este é o assunto mais insignificante, mas em nossas latitudes ainda não há - é para ferver massas ao estado de "al dente". Lançar o macarrão penne em água fervente levemente salgada em uma panela grande; é importante que o penne flutue livremente. Não é necessário cobrir com uma tampa. Nós cozinhamos a massa por cerca de 4-5 minutos, após o que começamos a prová-la a cada 30 segundos até que esteja pronta, por assim dizer, de modo que fique no dente. A pasta de dente de dente permanece firme por dentro, mas não frágil. Quando a massa estiver pronta, descarte-a em uma peneira e coloque o restante do caldo de lado. Se a massa estiver levemente mal passada, não é assustador, pois vamos combiná-la com molho de tomate quente, o que dará o nosso calor.
- E agora a coisa mais interessante: nós adicionamos a nossa massa a um molho de tomate perfumado e brilhante, misturando gentilmente o penne na massa vermelha, para que o molho envolva a massa de todos os lados, saturando e tornando-a suculenta. Adicione os nossos cubos de berinjela dourados, amasse tudo bem e retire do fogo.
- E, claro, nenhuma amante siciliana servirá uma refeição sem decorá-la. Polvilhe a ricota a gosto. Alguém gosta mais, mas é importante não exagerar, pois esse queijo é salgado. Coloque as tiras de berinjela e manjericão no centro. E aqui está - o prato perfeito de Norma!
