Panna cotta é outra sobremesa italiana em mesas doces em todo o mundo. Nele, a união de ingredientes simples e acessíveis dá origem a uma alquimia única dos aromas mais delicados. Seu nome se traduz como "creme cozido", embora a sobremesa seja servida fria. Uma receita clássica simples de panna cotta feita de creme, açúcar e gelatina ao longo do tempo foi enriquecida com uma variedade de componentes. Assim, todo especialista em culinária cria sua própria visão de sobremesa com o sabor da "dolce vita". Panna Cotta é considerado o prato mais requintado da culinária italiana.
A história
Segundo dados oficiais, a história da panna cotta é relativamente curta. Segundo a versão oficial, ela tem cerca de 100 anos. Mas, dada a teoria da origem mais antiga, o prato possui uma vida de três séculos.
A pátria da panna cotta é confiavelmente incerta. No entanto, em 2001, a região do Piemonte, no norte da Itália (Piemonte), incluiu-o na lista de produtos tradicionais da região (PAT). Acredita-se que a sobremesa tenha sido inventada no início do século XX por uma mulher de ascendência húngara em Langhe. Embora já no século XVIII, no livro "Il cuoco Piemontese", há uma receita muito semelhante chamado "creme natural branco" (crema bianca al naturale). Como espessante, foi usada farinha em vez de gelatina.
Na antiga tradição de Lange, há também o ancestral do pudim de panna cotta-bonèt. É composto por ovos, açúcar, leite, cacau e macaroons.
Uma versão alternativa afirma que a panna cotta é a neta do Blanmange siciliano (Biancomangiare), que surgiu durante a invasão dos árabes na Sicília (Sicília). Alguns deles se mudaram para a parte norte da Itália, onde a pecuária estava se desenvolvendo rapidamente. Isso contribuiu para a substituição do leite de amêndoa por vaca e o nascimento de panna cotta.
Seja como for, inventada na Itália, a receita de sobremesas foi muito além de suas fronteiras e se tornou nativa em muitos países.
Panna cotta clássico em casa
A receita clássica de panna cotta é a base de todas as variedades que agora estão cheias de culinária mundial. Conhecendo a versão original, você pode facilmente preparar uma sobremesa que é ideal para você.
O número de ingredientes em uma panna cotta clássica é mínimo:
- Gelatina 8 g;
- Creme 500 ml;
- Açúcar 50 g;
- Baunilha pod 1 pc.
Utensílios de cozinha necessários para o trabalho:
- Um recipiente de volume adequado para aquecer o líquido;
- Faca;
- Peneira;
- Copos ou moldes com volume de 100-150 ml - 5 peças;
- Pratos para servir - 5 unid.
Etapas de cozimento
Molhe a gelatina em água fria. O volume do fluido e o tempo de inchamento devem ser determinados na embalagem do componente. Fatie a vagem de baunilha em vários pedaços.
Quando a gelatina inchar, despeje o creme na panela, adicione baunilha e açúcar. Leve a mistura para ferver e retire do fogo. Imediatamente despeje sobre a gelatina, depois de remover o excesso de líquido, e misture tudo com um batedor.
Se a gelatina não se dissolveu completamente, coloque a panela em fogo lento e, mexendo, espere dissolver. Nunca deixe a mistura ferver novamente.
Coe a massa com uma peneira fina e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Em seguida, despeje igualmente em 5 xícaras (latas) e leve à geladeira por 4 a 5 horas. Após este tempo, sirva a panna cotta, tendo previamente retirado das formas nas placas. Se você usou óculos ou copos, então servir neles é bastante aceitável.
Recomendações
Se a panna cotta já pronta escalonar em um prato como uma garotinha, que calça os sapatos de salto alto da mamãe, então você fez tudo certo. Nunca use mais de 8 g de gelatina por 500 ml de líquido. A tarefa do chef é aplicar a quantidade mínima de espessante, mantendo a consistência necessária e aveludada.
O creme deve ser suficientemente gordo - 20-30%. Se você está preocupado com a figura e acompanhar o número de calorias, então você pode substituir parte do creme com leite. Mas vale lembrar que isso afetará significativamente o sabor da sobremesa. Em vez de baunilha natural é perfeitamente possível tomar uma pitada de vanilina.
Para obter facilmente a sobremesa dos moldes, eles podem ser untados com manteiga antes do recheio.
A melhor opção para bebidas alcoólicas com Panna Cotta é o vinho Moscato d'Asti DOCG, com um sabor rico e um final longo e aromático.
Teor calórico
Panna cotta é um dos doces com um teor mínimo de calorias, 100 g de sobremesa contém apenas 223 kcal e o valor nutricional é composto pelos seguintes componentes:
- Proteínas 1,08 g;
- Carboidratos 23,38 g;
- Gordura 12,33 g.
O uso de menos gordura creme ou leite ajudará a reduzir o conteúdo calórico de um prato.
Molho de Framboesa
É fácil diversificar a receita clássica de panna cotta usando molhos para servir. Queremos oferecer-lhe uma opção rica em vitaminas.
Tome meio copo de framboesas, morangos e groselhas e coloque-as no liquidificador. Adicione 250 g de açúcar em pó e o suco de meio limão. Bata bem até ficar homogêneo e passe o molho por uma peneira para remover os ossos.
Vale ressaltar que o número de componentes que você pode usar ao seu gosto. Por exemplo, se você gosta de framboesas, aumentando seu número, pode escolher outras bagas. Você também pode adicionar açúcar a gosto.
Para servir, você pode derramar um pouco de molho em pratos e colocar panna cotta sobre ele. A segunda opção: despeje a sobremesa, enfeitando com bagas inteiras.
Variedades
A receita de panna cotta é incrivelmente versátil. Pode ser preparado satisfazendo as preferências mais exigentes.
Creme é perfumado não só com baunilha. Cacau, café, canela e até mesmo rum são frequentemente usados. Especialmente requintado são consideradas opções com hortelã e lavanda. Frutas e bagas também são adicionadas ao creme. Os frutos azedos devem ser evitados para evitar o enrolamento das proteínas.
Em vez de creme, não apenas leite é usado, mas também produtos lácteos (creme azedo, iogurtes). Molhos para panna cotta são extremamente diversificados: caramelo, framboesa, frutas cítricas, chocolate, café ou qualquer outro para o seu gosto individual.
Atualmente há uma variação de panna cotta sem gelatina. É substituído por claras de ovo. Após o resfriamento da mistura cremosa, claras de ovo levemente batidas são adicionadas a ela. A desvantagem desta opção é que o novo componente não é submetido a tratamento térmico. Isso pode causar salmonelose.
Sobremesas semelhantes
Como você sabe, todas as cozinhas do mundo estão interligadas. Então panna cotta tem parentes fora do norte da Itália. Entre eles, o mais famoso pode ser observado:
- Creme Bávaro (Bavarese) - Sobremesa cremosa francesa, na qual uma gelatina ou cola de peixe (uma substância obtida de bolhas de peixe secas) é usada como um espessante;
- Blanmange - Um prato siciliano de leite ou creme com açúcar, condensado com gelatina, amido ou carragenina, frequentemente temperado com amêndoas;
- Creme (Crema pasticciera) - Leite inglês e doce cremoso com gemas de galinha. É engrossado com fubá. Como regra geral, eles comem sem sair de forma.
Todas estas são sobremesas famosas, mas nenhuma delas pode ostentar fama tão ampla e amor popular quanto a panna cotta italiana.
A revisão do "creme cozido" chegou ao fim. Esperamos que a receita da panna cotta clássica ocupe o seu lugar entre os pratos doces do seu mealheiro culinário. A cozinha italiana é tão única que não só atrai ao fogão para feitos culinários, mas também é um excelente argumento a favor de umas férias na Itália. Viver juntos, amar com ousadia, viajar levemente e lembrar: "Não abra a boca para o mel de outra pessoa, melhore sua panna cotta com molho de campo!"
