O inverno no norte da Itália é às vezes ensolarado, e às vezes nevado e branco, especialmente nas montanhas. Véspera de Ano Novo é um tempo que une parentes e entes queridos na mesma mesa.
Mesa festiva na Itália
Um grande número de pratos e bebidas na mesa sempre foi parte integrante da festiva festa de Natal. Tal abundância era especialmente perceptível entre os pobres italianos, pois foi durante as férias que todos os melhores e mais saborosos apareceram em suas mesas. Na Itália moderna, muita coisa mudou e as mesas de Natal não estão mais explodindo com um grande número de pratos. Hoje, uma celebração para os italianos é apenas uma desculpa para se reunir com a família ou amigos, socializar, comer deliciosamente e lembrar as tradições de seus ancestrais.
Agnolotti
No Piemonte, nem as refeições de Natal nem de Ano Novo podem ficar sem agnolotti gobbi ai tre arrosti. Esta é uma massa recheada que é tão cheia de recheio que se torna uma curva. Daí o nome "hobby" (jubarte). Agnolotti é geralmente recheado com carne cozida, peito de frango, carne de coelho frito ou salsichas com legumes, como espinafre, acelga ou salada de chicória. Adicione o parmesão, noz-moscada, sal e pimenta ao recheio. E começamos com você nosso teatro gastronômico e gastronômico! Os personagens principais do nosso desempenho serão massa e recheio. E então eu vou te dizer o que precisamos.
Os ingredientes
Para massa de ovos
farinha de trigo - 500 g.
ovo - 7 peças
azeite - 1 colher de sopa. uma colher
uma pitada de sal.
Para o molho "Demiglias"
cebola - 1 pc.
cenoura - 2 pcs.
aipo - 4 peças
ossos de coelho
creme com um teor de gordura de 33% - 10 g.
carne de coelho picada - 510 g.
queijo ricota - 170 g.
queijo mascarpone - 300 g.
tomilho fresco - 12 g.
sal a gosto
pimenta preta moída - 6 g.
azeite com alho - 30 g.
Cozinhar
Peneire a farinha sobre uma mesa. No centro do morro de farinha, faça uma pequena depressão, introduza os ovos, acrescente azeite de oliva e sal. Quando a massa ficar homogênea, forme uma bola e deixe em temperatura ambiente. Mas o macarrão agnolotti gobbi ai tre arrosti não seria esse macarrão sem um delicioso recheio de carne. Desta vez vamos usar carne de coelho, veludo, concurso e suculenta. Marinar carne de coelho em azeite com sal e pimenta. Em seguida, cozinhe por 1,5 horas. Separe a carne de coelho dos ossos (nós os salvamos - eles ainda serão necessários), pique finamente e adicione ricota, mascarpone, tomilho fresco, sal, pimenta, azeite, alho. Tudo misture bem. Para preparar o molho, frite as cebolas, cenouras, aipo até dourar, em seguida, adicione os ossos do coelho e deixe ferver por 2-3 horas. Depois disso, filtre o molho e adicione o creme. Cozinhe ravioli por 6-7 minutos e, em seguida, coloque-os em um recipiente com molho pronto e deixe ferver por 1-2 minutos. E o toque final será parmesão ralado, que nós polvilhamos com agnolotti gobbi ai tre arrosti. Desarrolhamos uma garrafa de vinho tinto Barolo, por exemplo, e aproveitamos esta felicidade! Bon appetit!
Assista ao vídeo: Massa Italiana Agnolotti Recheado (Novembro 2024).
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