"Os gostos são diferentes!" - diz um provérbio inglês. O produto italiano que será discutido agora confirma que é insuperável. E, se você sentir um ligeiro desconforto de queijos mofados, então, ao ver Casu Marzu, você será desmaiado. A terra natal do queijo Kasu Marzu é a ilha da Sardenha (Sardenha). Na tradução literal, seu nome soa como "queijo podre". É preenchido com milhares de larvas de mosca de queijo. Surpreendentemente, é um fato: eles comem! Muitos sardos consideram o casu marza uma excelente iguaria. Se você ainda está se sentindo, então vamos nos familiarizar com o queijo "ao vivo".
Versão de origem
A história de Kasu Marz é um mistério coberto de escuridão. Não há uma única data, nem uma única menção de queijo em documentos históricos. Mas os veteranos da Sardenha, que armazenam informações que são transmitidas de boca em boca de geração em geração, afirmam que este produto tem mais de cem anos de idade.
Há uma versão que Kasu marzu nasceu como resultado de um descuido ao cozinhar pecorino. Não notando os ovos da mosca de queijo, as cabeças foram enviadas para amadurecer, depois de algum tempo eles encontraram "queijo podre". Naturalmente, em tempos não diferindo na abundância de produtos, não só a consciência, mas também o estômago não permitiu rejeitar o lote estragado. Os fabricantes de queijo mais corajosos arriscaram prová-lo e ficaram encantados com o novo produto do leite de ovelha. E assim começou a missa, se assim posso dizer, produção de Kasu Marz.
Sugere-se também que a preparação do pecorino em casa tenha sido sempre acompanhada do recebimento do kasu marzu, já que no período de verão nas aldeias cerca de 50% das cabeças eram sempre afetadas pelas larvas da mosca do queijo. Portanto, com um grau significativo de certeza, podemos dizer que "queijo podre" tem uma história de mil anos.
Com base nas regras de saneamento e higiene, a União Europeia proibiu a produção e venda de Kasu Marz. Para proteger o queijo, o Ministério Italiano da Agricultura e Florestas em 2004 incluiu-o na "lista de produtos alimentícios italianos tradicionais", consistindo de 4.006 itens. Este documento permite que os fabricantes se afastem dos padrões sanitários, uma vez que o produto está no mercado há mais de 25 anos.
Além disso, em 2005, alguns agricultores da Sardenha, juntamente com o pessoal do corpo docente veterinário da Universidade de Sassari (Sassari), desenvolveram e implementaram o cultivo de moscas de queijo (Piophila casei) num ambiente artificial. Assim, os fabricantes puderam controlar completamente o processo de fabricação e fornecer todas as garantias sanitárias e higiênicas.
A última tentativa de aprovar os seus bens foi a apresentação, pelos produtores de queijo da Sardenha, da candidatura à Comissão Europeia para atribuir o estatuto de Dop a Kasu Marz. Hoje, a UE ainda é inflexível.
Kasu marzu difere de outros queijos italianos, pois tem várias variantes de nomes: Casu frazigu, Casu becciu, Casu fattittu, Hasu muhidu, Formaggio marcio.
Em 2009, foi listado no Guinness Book of Records como "o queijo mais perigoso do mundo". Seus autores falam sobre como o produto pode causar vômito, dor abdominal e diarréia sanguinolenta. De fato, não há evidências de desordens gastrintestinais associadas ao uso de kasu marzu.
Como cozinhar
O primeiro passo na produção do kasu marzu é a preparação do pecorino sardo na categoria DOP. Você pode ler sobre como os queijos de ovelha são feitos em nosso artigo "Pecorino - queijo italiano feito de leite de ovelha".
As cabeças que vão buscar o kasu marzu são mantidas em salmoura por menos dias do que por pecorino. Durante esse tempo, o queijo absorve uma quantidade tão grande de sal que não detém moscas, mas impede o desenvolvimento de bactérias patogênicas.
Fazendo pequenos buracos na crosta de queijo, alguns fabricantes pingam algumas gotas de azeite para o duplo propósito de suavizar a superfície e atrair moscas. Em seguida, o futuro Kasu Marza é deixado em locais abertos para o "ataque" do Casei Piophila. Neste momento, as cabeças não são viradas. Eles são empilhados uns sobre os outros quando um número suficiente de ovos é colocado no queijo para garantir a transferência de larvas de uma forma para outra. O processo de fermentação do queijo por insetos dura de 3 a 6 meses. Seu final é determinado pelo número de larvas e textura, cortando a crosta superior (tampa de queijo).
A produção de Kasu Marzu está localizada principalmente nas aldeias da Sardenha e dura desde o final da primavera até o final do outono. Este é o momento da temperatura mais adequada para o desenvolvimento de larvas de mosca de queijo.
By the way, Kasu Marzu não é o único queijo larval na Itália, mas o mais famoso. Nas extensões da república você pode conhecer "Casu du quagghiu" na Calábria, "Furmai nis" em Emilia-Romagna, "Marcetto" em Abruzzo, "Bross ch'a marcia" no Piemonte ( Piemonte).
Características e métodos de uso
Externamente, as cabeças do kasu marza são muito parecidas com o pecorino. Eles têm uma forma cilíndrica com paredes laterais convexas e faces planas e pesam de 2 a 4 kg. Dependendo do número de insetos, a consistência do queijo pode ser mais espessa, pastosa ou macia, cremosa. Para versões maduras, a textura é muito delicada com um líquido chamado lagrima, que significa “lágrima”. A massa é preenchida com larvas translúcidas com cerca de 8 mm de comprimento.
Kasu Marzu se distingue por um aroma acentuado que lembra Pecorino Sardo Maturo, mas muito mais brilhante. O sabor é picante, queimando. O queijo deixa um final longo, durando várias horas.
Os sardos não comem Kasu Marz se as larvas já morreram, considerando um produto tão tóxico. Se o queijo está pronto para comer, e a consistência ainda é bastante densa, então é cortado em fatias e colocado em uma tortilla da Sardenha (pane carasau) e servido com vinho tinto forte. Macia casa marza é retirada com uma colher e espalhada no pão.
Algumas pessoas preferem comer queijo sem prestar atenção às larvas. Os vermes são bastante móveis, saltam a uma distância de 15 cm e, por isso, os sardos seguram as mãos por cima do sanduíche para evitar que entrem no rosto.
Há gourmets que se livram dos insetos. Um dos métodos inventados pelos turistas é colocar uma porção de queijo em um saco de papel e apertá-lo com força, bloqueando o acesso ao oxigênio. As larvas começam a pular aleatoriamente, tamborilando no papel. Quando a batida desaparece, o pacote é aberto e os vermes mortos são removidos com calma.
Vale a pena notar que os habitantes da ilha, considerando o kasu marzu uma excelente iguaria, servem-no frequentemente em mesas festivas para casamentos e aniversários.
Conteúdo calórico, benefícios e possíveis danos
O valor nutricional exato de Kasu Marz é desconhecido. Sabendo que o queijo é feito de leite de ovelha inteiro, Você pode limitar o intervalo de seu conteúdo calórico de 350 a 400 kcal por 100 g.
É claro que, como qualquer queijo, o kasu marzu é uma fonte de proteínas (blocos de construção indispensáveis para o corpo) e cálcio, que é necessário para ossos, dentes e músculos saudáveis e para a condução de impulsos do sistema nervoso.
Na Sardenha, dizem que "queijo podre" é um excelente afrodisíaco, ou seja, aumenta o desejo sexual.
Muitas vezes você pode encontrar informações sobre os perigos do queijo, que consiste em:
- Reações alérgicas;
- Envenenamento tóxico;
- Infecções intestinais;
- Danos ao estômago e paredes intestinais.
No entanto, deve-se notar que não há uma única evidência documental de tais conseqüências. Tudo é baseado apenas nos pressupostos dos epidemiologistas.
Preço na Itália
Você não poderá comprar Kasu Marza simplesmente chegando na Itália e indo a qualquer supermercado. A venda de queijo é proibida, então você precisa procurá-lo no chamado "mercado negro". Para eles se banquetearem, eles terão que ir para a Sardenha em aldeias distantes. Só aí, as suas pesquisas podem ter sucesso, enquanto é possível comprá-lo a um preço duas vezes o custo do queijo pecorino - 30-50 euros por quilo. Aqui está ele - "delicadeza podre"!
Agora você tem informações suficientes à sua disposição para decidir por si mesmo se há "queijo podre". Se você gosta de ser surpreendido e surpreender, ou um gourmet extremo vive em você, então você só precisa de umas férias na Itália. Viva suas impressões, ame lindamente, viaje em italiano e lembre-se: “Aquilo que não nos mata nos faz mais fortes!” Aye a Sardenha para a juventude eterna!
