Uma das sobremesas mais fáceis, mais antigas e mais adequadas para a celebração do Ano Novo é aquela em que a maioria das pessoas raramente pensa. Sabayon (Zabaione ou Zabaglione) - um prato de férias muito comum para uma mesa doce na Itália. Alguém chama de creme, alguém chama de molho. Mas, invariavelmente, uma coisa, o clássico Sabayon é tão saboroso e revigorante que vai aquecê-lo perfeitamente ao voltar para casa no final de um dia frio de inverno.
A história
A história do Sabayon remonta a vários séculos. Como muitas receitas antigas, seu rastro é perdido nas profundezas dos séculos. Portanto, muitas lendas vão sobre sua origem.
Um deles afirma que Sabayon saiu das mãos de Giovan Paolo Baglioni em 1471. O capitão acampou perto de Reggio nell'Emilia. Não sabendo como alimentar seus soldados, ele coletou dos moradores locais os suprimentos disponíveis: ovos, açúcar e vinho. E, faltando habilidades culinárias, ele simplesmente misturou todos os ingredientes e ferveu um pouco, como uma sopa. Então nasceu o molho com o nome Zvan Bajòun, que mais tarde se transformou em Zabajone.
A teoria mais antiga atribui a origem napolitana do Sabayon. Uma receita similar apareceu no manuscrito de Nápoles em meados do século XV (várias décadas antes do inestimável capitão entrar em Emilia).
Outra versão considera o pai de Sabayon o monge franciscano Pasquale de Baylen (Pasquale de Baylon), que viveu na paróquia de St. Thomas em Turim (Turim). Ele abriu a receita para o molho no final do século 16 por acaso e, em seguida, tentou trazê-lo à perfeição. Como resultado, o padre chegou à fórmula ideal "1 + 2 + 2 + 1" (1 ovo, 2 colheres de chá de açúcar, 2 pias de vinho, 1 pia de água quente). Pasquale recomendou a preparação do sabyon não apenas para crianças, como fonte de energia, mas também para homens, a fim de obter o efeito do "Viagra".
Em 1680, Beilen foi canonizado. Desde então, a receita que ele inventou começou a ostentar seu nome San Baylon (St. Beilen) ou Zabaglione.
Entre as versões mais comuns, outras suposições são perdidas. Alguns acreditam que a receita sabayon era conhecida pelos gregos, e seu nome vem da palavra latina sabaium (um tipo de levedura). Outros afirmam que a sobremesa veio da França com o nome sabayon, embora a palavra francesa seja de origem italiana. A terceira categoria de combatentes da verdade é chamada de molho siciliano por origem. Eles sugerem que seu nome vem de zabbina (espuma de soro de leite), que na Sicília (Sicilia) significa "chicote enquanto está fervendo", como é preparado sabayon.
Nesta incontável versão do nascimento de Sabayon ainda não termina aí. Eu atribuo sua invenção ao pátio dos Medici, uma influente família de Gonzaga, e românticos violentos encontram suas raízes em Veneza (Venezia). Qual dessas teorias para escolher o mais adequado para si mesmo, conjurando uma sobremesa, você decide.
Receita Histórica
A receita do molho apareceu pela primeira vez no manuscrito culinário de Cuoco Napoletano, que ainda está em uma das bibliotecas de Nova York. No livro, a preparação da sobremesa é descrita da seguinte forma: "Para preparar 4 xícaras de sabayon, pegue 12 gemas, 3 onças de açúcar, meia onça de canela e uma xícara de bom vinho doce. Deixe a mistura ferver até engrossar, como um caldo. Em seguida, retire do fogo e despeje em um prato grande para uma empresa divertida. Se você quiser, coloque um pedaço de manteiga sem sal por cima. "
Em livros de culinária italianos posteriores, há recomendações de uso: "você precisa aplicar o Sabayon na noite anterior à hora de dormir, ele estimula bem o cérebro". Há também receitas de sobremesas, suplementadas com caldo de galinha, leite de amêndoa e água de rosas.
Receita moderna
Os tempos estão mudando e Clássico Sabayon permanece praticamente inalterado. Os anos apenas poliram a receita um pouco para se encaixar perfeitamente na culinária moderna. Para preparar um Sabayon para 4 pessoas, você precisará de:
- 4 gemas de ovo;
- 3 colheres de sopa de açúcar;
- 1,5 colheres de chá de canela;
- 150 ml de vinho doce.
De utensílios de cozinha você vai precisar de: um misturador, um batedor, uma panela com um fundo grosso, uma tigela resistente ao calor (vidro, ferro). Se antes da sobremesa foi servido em um prato grande, a partir do qual todo mundo comeu, agora o creme é preparado em lotes. Portanto, para endurecer uma sabion, pequenos copos, copos ou quaisquer latas são adequados.
Como cozinhar
Combine as gemas, o açúcar, a canela em uma tigela e bata até que a massa fique branca e aumente de volume. Despeje o vinho e bata um pouco mais com um mixer.
Coloque a tigela em um banho de água e segure por 7 minutos enquanto mexendo com um batedor. Quando a massa engrossa, retire do fogo e distribua em belos moldes. Deixe a sobremesa esfriar até a temperatura ambiente e leve à geladeira por 4 horas.
Recomendações
Para obter o Sabayon perfeito, considere algumas recomendações:
- Os vinhos mais adequados para fazer Sabayon são Marsala ou vinho toscano Santo (Vino Santo);
- Se você não está impressionado com a canela, então pode seguramente excluí-la completamente da receita ou substituí-la por outra especiaria;
- Se você decidir cozinhar o sabayon diretamente em uma panela e não em um banho de água, tenha muito cuidado. O fogo deve minimizar-se, caso contrário resultará não uma sobremesa famosa, mas um líquido encaroçado;
- Enquanto resfriando o sabayon à temperatura ambiente, ele deve ser mexido regularmente para evitar a separação de gemas e vinho;
- Antes de colocar o molho na geladeira, enrole as latas com filme plástico. Isso evitará que a sobremesa absorva os cheiros de outros pratos.
Como servir
Servir sabayon não é necessariamente frio. Você pode enviá-lo para a mesa ainda quente ou por resfriamento à temperatura ambiente. Para decorar a sobremesa, use biscoitos, waffles ou suas opções favoritas para bolos doces.
A combinação ideal é sabayon com molhos de frutas ou frutas frescas. Você pode colocar folhas de hortelã para a sobremesa, enfeite com chantilly, polvilhe com gotas de chocolate, casca de limão ou laranja.
Molho italiano é tão bom que há uma receita para tiramisu com sabayon. Como parte do bolo, a quantidade de mascarpone é reduzida pela metade e os ovos são eliminados. Para compensar as mudanças, o queijo é misturado com um Sabayon pré-preparado.
Sabayon é muito versátil em combinações de sabor adocicado, então o vôo de sua imaginação é ilimitado.
Conteúdo calórico e benefícios
Sabayon é bastante alto teor calórico, no entanto, nas fileiras de doces é perto de pratos dietéticos. Seu valor nutricional é de cerca de 220 kcal por 100 g. A carga de energia é distribuída da seguinte forma:
- Proteínas 3,1 g - 16%;
- Gorduras 4,9 g - 24%;
- Carboidratos 12,1 g - 60%.
Sabayon contém uma grande quantidade de colesterol (273,5 mg por 100 g), por isso as pessoas com diabetes, doenças cardíacas e obesidade devem usá-lo com cautela.
Há muito ferro e fósforo biodisponível no Sabayon - 1,8 e 156,9 mg, respectivamente. Portanto O creme é recomendado como sobremesa para quem sofre de anemia e patologias do sistema osteoarticular. Para dar um tratamento às crianças com falta de ferro, o álcool na receita é substituído por um volume semelhante de leite.
O creme é rico em vitaminas A e E. O primeiro deles é responsável pela acuidade visual e pela saúde da pele, e o segundo controla a função reprodutiva humana e é necessário na dieta das mulheres grávidas.
Deve-se notar que a presença de álcool etílico exclui o clássico sabayon do cardápio de pessoas com doença hepática.
Dadas as antigas recomendações, você pode aconselhar a sobremesa aos homens para melhorar o "poder masculino". Mais cedo na Sardenha (Sardenha), o noivo recebeu uma tigela de sabayon para que ele se mostrasse do "melhor lado" da noite de núpcias.
Em uma dieta de pessoas saudáveis e ativas, o sabion deve estar presente no café da manhã em uma quantidade de 200-250 g, proporcionando ao corpo a energia necessária por um longo tempo.
Agora tudo é dito sobre o Sabayon. Então, imperceptivelmente, nós lhe demos uma ótima idéia de sobremesa para a mesa de Ano Novo. E melhor ainda se você definir esta tabela na Itália. Viva festivamente, ame para sempre, viaje com competência e lembre-se: "Uma boa colher para o jantar e um Sabayon para o feriado!"
