Se você perguntar a pessoas de diferentes países: “Que sobremesa italiana você conhece?”, Provavelmente a maioria responderá: “Tiramisu!” Devido à simplicidade da receita e do sabor incomum, tornou-se um best-seller entre os pratos doces. Há tantas opções para ele que há alguns anos surgiu um hobby: era imperativo encomendar o tiramisu em vários restaurantes, a fim de reabastecer o mealheiro com novas sensações. Na Itália, dizem que todas as famílias da república têm seu próprio tipo de sobremesa. Além disso, todo mundo acredita que a receita de sua mãe é a melhor.
A história
A história do tiramisu é relativamente curta. Ele é tão bom que várias regiões da Itália lutaram pelo direito de ostentar o orgulhoso título "Pátria de Tiramisu": Toscana (Toscana), Piemonte (Piemonte) e Veneto (Veneto). Mas a última área venceu com uma margem enorme.
Muitos historiadores estão inclinados a acreditar que sua receita foi inventada nos anos 60 no restaurante Alle Beccherie, em Treviso. O chef Roberto Linguanotto, apelidado de Loli, que havia trabalhado como chefe de pastelaria na Alemanha por um longo tempo, combinou receitas de doces da Bavária com a tradição italiana de dar às crianças uma gema batida com açúcar para fortalecimento geral. E assim nasceu uma nova sobremesa. Depois de algum tempo, Loli novamente foi para a Baviera, mas o amor de sua terra natal o fez retornar.
Colegas ironicamente censuraram Roberto, que tinha vindo para a Itália: "Por que você inventou tiramisu? Agora devemos trabalhar no suor de nossos rostos, porque os clientes não pedem outra coisa senão esta sobremesa!"
Pela primeira vez a palavra "Tiramisu" apareceu nas páginas do dicionário italiano Sabatini Coletti em 1980. Traduz-se literalmente como "puxa-me para cima" (versão italiana da frase "anime-me"). Pessoas com fantasias selvagens sugerem que a sobremesa ganhou esse nome porque pode atuar como um afrodisíaco (aumentar o desejo sexual). De fato, O nome do prato está associado ao seu alto valor nutricional.
A receita do tiramisu foi publicada pela primeira vez em 1983 no livro "Veneto Sweets", de Giovani Kapnista. Em 1986, Paolo Zolli incluiu-o no Dicionário de Dialetos como uma palavra nascida na região de Veneto.
Em 2006, o tiramisu foi escolhido como o "representante" da Itália na série de pratos "Doce Europa" (uma lista de sobremesas de diferentes países da União Européia). 17 de janeiro de 2013, ele foi reconhecido como o prato oficial do Dia Internacional da cozinha italiana.
Suposições e suas refutações
Uma das suposições atribui o nascimento do tiramisu em Siena. Dizem que foi preparado pela primeira vez por ocasião da visita de Cosimo, o Velho Medici e foi chamado de "sopa para o duque".
Mas se o uso de tal componente da sobremesa como café ainda pode ser confirmado (embora naquela época fosse usado apenas como bebida), então o mascarpone, originalmente da Lombardia, e os dedos das mulheres (biscoitos do Savoy francês) eram pouco usados Confeiteiros toscanos dos séculos XVII-XVIII Além disso, o queijo mole rançoso rapidamente, não podia ser entregue da Lombardia para a Toscana.Além disso, o uso de ovos crus na sobremesa é improvável.A falta de métodos de armazenamento aumentou o risco de salmonelose.
“Duke's Soup” não é mencionado em um livro de receitas clássico como “A ciência da culinária e da arte é boa” (Pellegrino Artusi).
Outra versão diz que o tiramisu foi criado em Turim para apoiar o Conde Cavour em suas tentativas de unir a Itália. Em primeiro lugar, a metade do século XIX não brilhou com a presença de refrigeradores, o que exclui a possibilidade de armazenamento do produto. Em segundo lugar, não há provas documentais dessa teoria.
O chef italiano Carminantonio Giannacone, atualmente residente nos Estados Unidos, afirma em um artigo de 2007 do Washington Post que inventou a famosa sobremesa enquanto estava em Trevisio. Tal declaração egoísta não tinha provas e foi rapidamente refutada.
Há muitos outros estabelecimentos italianos tentando apropriar-se da autoria da receita do tiramisu, mas nenhum deles tem um solo estável.
- Quer aprender como fazer um verdadeiro tiramisu? Recomendamos participar de uma oficina de tiramisu em Roma com um chef de pastelaria profissional.
Receita caseira
Hoje existem muitas variações do tiramisu. Mas, a fim de criar sua própria sobremesa única, você precisa conhecer a base - a receita clássica.
Para o tiramisu original, você precisará dos seguintes ingredientes:
- 500 g de "Mascarpone";
- 250 g de biscoitos "Dedos da Senhora";
- 80 g de açúcar;
- 4 ovos
- 1 xícara de café;
- Cacau em pó sem açúcar para polvilhar (a gosto).
O inventário da preparação é bastante simples: um misturador, um copo de café e um molde de tiramisu.
Como resultado, você receberá quase 1 kg de bolo, que pode alimentar 6 pessoas.
Cozinhar
Então, vamos começar a esculpir o tiramisu:
- Faça café forte e deixe esfriar à temperatura ambiente;
- Bata as gemas com o açúcar até ficar homogêneo (a mistura deve clarear);
- Misture o mascarpone, que até aquele momento estava na geladeira (!), Com a massa de açúcar no ovo e mande novamente para a geladeira a pedido;
- Mergulhe seus dedos um de cada vez no café. O líquido não deve fluir dos cookies. Precisa apenas ser ligeiramente saturado;
- Pegue um molde e coloque uma camada de biscoitos alternadamente, uma camada de mascarpone até que os componentes estejam prontos. O último deve ser creme;
- Polvilhe o bolo de cacau resultante e leve à geladeira por pelo menos 2 horas. A opção ideal é resistir durante a noite.
O conteúdo calórico da sobremesa cozida por 100 g é de 384 kcalconsistindo de:
- Proteína 8 g;
- Gordura 28 g;
- Carboidrato 25 g.
Se você decidir dividir o tiramisu em 6 pessoas, então você precisa entrar em acordo com o fato de que em sua porção (157 g) haverá cerca de 600 kcal. Mas, acredite, isso é tão insignificante em comparação com seu sabor divino.
- Veja também: Receita de tiramisu caseira italiana
Recomendações
O formato clássico do tiramisu é redondo embora os dedos das senhoras sejam mais adequados para formar uma sobremesa retangular. Portanto, o conselho sobre a escolha de um contêiner adequado é escolher a opção de vidro sempre que possível. É preferível apenas para fins estéticos: para demonstrar camadas lindamente estabelecidas.
Se você não conseguir encontrar os "dedos da senhora", qualquer variante de biscoito de biscoito servirá. Outra maneira é assar um pão de ló com uma espessura de cerca de 1 cm e cortar em rectângulos de 2 por 10 cm, é melhor não mergulhá-lo no café, mas polvilhe-o.
Cozinhar um mascarpone em casa também é simples. Você pode ler sobre isso em nosso artigo "Mascarpone - Tender Italian Cheese".
Versões modernas
Nas interpretações modernas, o tiramisu possui um número muito maior de componentes. Freqüentemente usado chicoteado proteínas misturadas com mascarpone para tornar o creme mais leve, mais grosso e mais arejado.
Licor ou vinho fortificado como o Marsala é adicionado ao café de impregnação. Apenas uma reserva, esta versão não é adequada para o tratamento de crianças. Para umas férias de crianças, é melhor substituir o café por uma bebida com cacau.
Uma versão prevê bater ovos em banho-maria. Desta forma, microorganismos patogênicos são mortos e o tempo de armazenamento da sobremesa é estendido.
Há receitas de tiramisu com frutas vermelhas, banana, limão, chocolate, abacaxi, iogurte, framboesa, coco e até cerveja. Se você tiver suas guloseimas favoritas e adicioná-las à sobremesa, você pode preparar seu próprio tiramisu perfeito.
Popularidade
Por mais estranho que pareça, o tiramisu ganhou grande popularidade no Reino do Meio. Segundo estatísticas da internet atualmente Mais de 14 milhões de receitas de sobremesas postadas em sites culinários chineses. E isso é quase 5 vezes mais do que o apresentado em italiano.
Mas o tiramisu não parou apenas na China. Existem cerca de 19 milhões de referências em inglês, 9 milhões em francês, alemão e espanhol. Isso indica o extraordinário sucesso de um prato simples e saboroso para doces.
Claro, você pode tentar tiramisu em restaurantes nacionais, você pode fazê-lo sozinho, mas nada supera a sobremesa italiana preparada em sua terra natal. Atravesse a vida com bondade, ame uma mente aberta, viaje docemente e lembre-se de como a culinária Loli disse: "Eu o ceguei do que era! E então, o que foi, eu me apaixonei pelo mundo inteiro!"
